Cuprins
Orice restaurant, cafenea, brutărie sau magazin alimentar din Ploiești este verificat, mai devreme sau mai târziu, de DSP sau DSVSA, la autorizare, la reclamație sau în campaniile de vară. Partea de dăunători a controlului e scurtă, dacă ai documentele, și scumpă, dacă nu le ai. Iată exact ce se cere, pe ce lege, și cum arată un dosar corect.
Cadrul legal, pe scurt
Ordinul Ministerului Sănătății nr. 119/2014 (Normele de igienă și sănătate publică) obligă toate unitățile, comerciale, alimentare, turistice, de învățământ, sanitare, instituții, să efectueze periodic dezinsecție, deratizare și dezinfecție, cu firme autorizate și produse avizate. Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare cere operatorilor din alimentar proceduri de control al dăunătorilor ca parte a sistemului HACCP, iar HG 924/2005 aplică aceste reguli în România. Pe scurt: nu e opțional și nu se poate face „cu spray-ul de la magazin”.
Cât de des: frecvențele minime
| Tip unitate | Dezinsecție | Deratizare |
|---|---|---|
| Unități comerciale, birouri, hoteluri, școli, grădinițe | cel puțin la 3 luni | cel puțin la 6 luni |
| Unități sanitare (clinici, cabinete, farmacii) | cel puțin lunar | cel puțin la 3 luni |
| Unități alimentare (restaurante, brutării, procesare) | legal la 3 luni; în practică lunar, cerut de HACCP | legal la 6 luni; în practică lunar |
Frecvențele din Ordinul 119/2014 sunt minime; „ori de câte ori este nevoie” apare în text la fiecare categorie. La restaurante, inspectorii și auditorii HACCP se așteaptă la monitorizare lunară, cu stații verificate și registru completat. Dezinfecția profesională se face la cerere și obligatoriu după focare.
Ce documente cere inspectorul
- Contractul de prestări servicii DDD cu o firmă autorizată, în vigoare, cu frecvența și dăunătorii acoperiți.
- Registrul DDD: data fiecărei vizite, tehnicianul, substanțele și cantitățile, zonele tratate, semnături.
- Procesele-verbale ale fiecărei intervenții, inclusiv ale celor de urgență.
- Harta stațiilor de intoxicare și a capcanelor, numerotate, pe planul unității.
- Fișele tehnice și avizele substanțelor folosite, cu numărul de aviz de la Ministerul Sănătății.
- La audit HACCP: graficul de consum pe stații și acțiunile corective.
Cum decurge un control și ce riști
Inspectorul cere dosarul DDD, verifică data ultimei vizite față de frecvența din contract, se uită la stațiile din bucătărie și depozit (fixate? numerotate? conform hărții?) și caută semne: excremente, gândaci vii, muște în zona de preparare. Lipsa contractului sau a registrului înseamnă amendă, în practică de ordinul miilor de lei, cu praguri care pot ajunge la zeci de mii, și, la prezența dăunătorilor în zonele de preparare sau la abateri repetate, suspendarea activității până la remediere. Un dosar complet, predat în două minute, închide subiectul.
Sfat practic
Ține dosarul DDD la îndemână, la bar sau în biroul managerului, nu „la contabil”. Și cere firmei să ți-l trimită și pe email după fiecare vizită, la control, poți arăta telefonul.
Lista de verificare pentru restaurante
- Contract DDD în vigoare, cu vizite lunare, la o firmă autorizată, verifică autorizația.
- Registru completat la fiecare vizită, cu semnătura ta și a tehnicianului.
- Stații de rozătoare fixate, încuiate, numerotate, conform hărții; capcană UV în afara zonei de preparare.
- Fișele substanțelor în dosar; personalul știe unde e dosarul.
- Platforma de gunoi închisă, ușa de aprovizionare cu perie, marfa recepționată verificată.
- Orice sesizare (un gândac văzut de un client) consemnată și rezolvată rapid, cu proces-verbal.
Dacă poți bifa toate cele șase puncte, controlul DSP este o formalitate. Dacă nu, cere o inspecție inițială și pune dosarul la punct înainte de următorul sezon.
